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小火锅店加盟:怎样做既降低成本又不影响饭菜质量

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当今社会,餐饮业竞争日趋激烈,怎样才能在竞争中立足呢?除了靠必备条件创新意外,还有什么方法?降低成本,尤其是,饭菜的成本,那如何才能做到既降低成本又不影响饭菜质量呢?北京特色火锅

店红舵码头为大家详细讲述。

1、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

2、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

3、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好(红舵码头特色火锅店拥有自己专门的大冷库)。

4、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。

一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

5、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

6、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

7、库存的货尽量用完再进,以免久放变质

8、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

9、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

10、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

11、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

12、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜 肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

13、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

14、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

15、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

16、固定资产与流动资产应区分开来。

按照上述方法,可以大大的节省成本,避免一些不必要的损失,红舵码头就是在这样精明的管理之下,不断发展起来的,现已成立了红舵码头餐饮管理有限公司,向社会邀请火锅店加盟

商,可以采用小火锅店加盟

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的方式等,朋友们,瞅准时机,赶快出手,否则连后悔都来不及。